由來簡介

因為內門靠山以農業為生，辦桌菜風格不以海鮮掛帥，都是使用雞鴨豬等容易取得的食材，再透過較為繁瑣精緻的烹調方式，做出不平凡的料理。利用藥材去滷鴨，滷完再透過浸泡讓鴨肉完整地吸收味道，最後出菜前利用高溫油炸把肉汁鎖在裡頭，外皮則會變得酥脆爽口，外酥內嫩是一道頗具「聲光效果」的菜。