這道《富貴紅燒蝦》前身為《河鰻老油條》，近年因為臺灣鰻魚幾乎都外銷去了日本，留下來的貨源魚體型大小不齊，品質還不穩定，最致命的是——有土味。阿燦師解釋，超過一斤的鰻魚皮怎麼炸都不會酥也咬不斷，但這問題把皮劃一劃即可解決，土味才是個大難題。深受其擾的他最後只好換掉這道菜的主角，轉了個大彎改做「紅燒鮮大蝦」，再後來，有位記者採訪時想為這道菜取個新名，從此河鰻老油條就搖身變成了《富貴紅燒蝦》。