《撒嬌雞》的調味由甘草粉、肉桂粉、胡椒粉、糖、一點點味精和「很重」的鹽組成，還要加入高粱酒及無油的雞高湯。阿燦師提醒，為了避免雞肉吃起來「粕粕」（phoh-phoh，又乾又鬆的口感），調味的鹹度必須要夠，蒸後才會剛好，吸飽湯汁的肉質也會非常鮮嫩，連雞胸肉都不會柴柴的。